Regueifa

Hoje vou ter visitas para o jantar mas não me apetece sair para ir ao pão por isso andei a pesquisar e vi umas receitas interessantes de Regueifa que é um pão de miolo mais denso que ainda é o pão que tradicionalmente se come ao Domingo aqui na minha zona , esta receita ja foi um pouco alterada da fonte original mas mesmo assim eu testei ...a massa fica super lisinha e elastica , a receita original leva mais 115 gr de água  se quiserem podem testar também assim 😊

385 g água

60 g manteiga

700 g farinha tipo 65

10 g de açúcar 

10 g fermento de padeiro

10 g sal

Método tradicional:

Usar a água morna 

Colocar a farinha e o sal num recipiente, fazer uma cova no meio colocar os restantes ingredientes e amassar até obter uma bola de massa elástica e moldável. Dividir a massa em 4 partes ( fazer 2 rolos), esticar e enrolar e deixar levedar 20 min num local sem correntes de ar.

Pincelar com agua e levar ao forno a 180º cerca de 20 Minutos ( tudo depende do tamanho que moldar o seu pão) .Colocar uma taça com água no fundo do forno para criar vapor.

 Eu usei a função vapor do forno

Robô de cozinha : Bimby/Yammi

Colocar no copo a agua, o açúcar, o sal, a manteiga e programar 1Min/37º/Vel2

Adicionar o fermento e programar 10seg/Vel2

Juntar a farinha e programar 4 min/função amassar.

Dividir a massa em 4 partes ( fazer 2 rolos), esticar e enrolar e deixar levedar 20 min num local sem correntes de ar . ( podem em vez de moldar em estilo baguete como eu dividir só em 2 e fazem circular como a rosca original)

Pincelar com agua e levar ao forno a 180º cerca de 20 Minutos.

Colocar uma taça com água no fundo do forno para criar vapor. Eu usei a função vapor do forno

 Origem da receita : Aqui

Donuts

À dias recebi umas formas de Donuts da Formas e Cortantes  e já a muito que andava para experimentar só que a balança é  muito amiga 😌😅😂andei adiar mas hoje teve mesmo que ser pois hoje estava a precisar de um mimo 😀😑 já tinha usado para estas Bolachas e o resultado também foi giro .
Fiz Esta Receita com leitelho pois gosto de o integrar nas minhas receitas mas podem fazer somente com leite

Os Meios dos DONUTS depois de fritos polvilhei com açúcar em pó 

1 ovo batido (temperatura ambiente )
90 ml de água
150 ml de leitelho  ***
57 g de manteiga (temperatura ambiente)
455 gr de farinha s/fermento
70 g de açúcar
1 c.chá rasa de sal
5 gr de fermento de padeiro

*** Em 150 ml de leite deitar 1 c.sopa de limão , mexer e deixar repousar 5 minutos

Óleo q.b para fritar
Açúcar q.b para polvilhar os Donuts

Para o Glacê 
160 gr de açúcar em pó
20 gr de agua
20 gr de sumo de limão

Para fazer o Glacê é  só mexer bem os ingredientes ate estar tudo bem dissolvido

Para cobrir podem também optar por derreter 1 tablet de chocolate com 2 c.sopa de leite no microondas

Na Bimby / Yammi :
Num copo colocar o fermento a hidratar na agua morna ,mexer bem e repousar por 5 minutos. Reserve

Colocar os ingredientes secos na taça e no meio adicionar os húmidos programando 5 min /vel Espiga (amassar).

Retire a massa para um recipiente ,tape com película e reserve ate dobrar de tamanho (mais ao menos 40 a 60 minutos  . Quando a massa dobrar de tamanho  coloque-a em uma superfície enfarinhada e amasse levemente. Divida ao meio, mantendo metade da massa coberta, para não formar uma pelicula. Com um rolo, estenda metade da massa com cerca de 1 centímetro de espessura. 

Corte com um cortador de Donuts ,salvando os meios do meio ,faça mesmo à restante massa colocando os Donuts num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal e polvilhado com um pouco de farinha para ser mais fácil retirar a massa . 

Ligue o forno por 1 minuto e desligue colocando la os tabuleiros dos Donuts para que dobrem de tamanho mais rapidamente . 

Aqueça o óleo a cerca de 180º, se  você não tiver um termômetro , teste o óleo com um meio dos Donuts : se não começar a fritar imediatamente, o óleo estará muito frio; se o orifício ficar dourado imediatamente, o óleo estará muito quente. Ajuste o calor de acordo. Coloque os donuts no óleo quente com cuidado. Vire-os assim que ficarem dourados e deixe dourar do outro lado , coloque-os em uma bandeja forrada de papel de cozinha assim que estiverem prontos. Quando os Donuts esfriarem, passe-os no Glacê ate cobrir uniformemente e deixe escorrer sobre uma rede .

Método tradicional com batedeira com GANCHO ou a MÃO : 

Coloque os ingredientes secos em uma tigela. Coloque 6 colheres de sopa de água morna em um copo adicionando o fermento por cima ,mexer bem  reserve por cerca de 5 minutos, até que o fermento comece a reagir (você pode adicionar uma pitada de açúcar para ajudar). Faça um buraco no centro dos ingredientes secos e despeje a mistura de leitelho, ovo, manteiga derretida e fermento. Se estiver usando uma batedeira, misture com o gancho de massa até formar uma massa e continue por cerca de 5 minutos. À mão, amasse por cerca de 10 minutos. Tape com película e reserve até pelo menos dobrar de tamanho( mais ao menos 40 a 6o minutos ).Quando a massa dobrar, coloque-a em uma superfície enfarinhada e amasse levemente. Divida ao meio, mantendo metade da massa coberta, para não formar uma pelicula. Com um rolo, estenda metade da massa com cerca de 1 centímetro de espessura. Corte com um cortador de Donuts ,salvando os meios do meio ,faça mesmo à restante massa colocando os Donuts num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal e polvilhado com um pouco de farinha para ser mais fácil de retirar a massa  . Ligue o forno por 1 minuto e desligue colocando la os tabuleiros dos Donuts para que dobrem de tamanho mais rapidamente . Aqueça o óleo a cerca de 180º, se  você não tiver um termômetro , teste o óleo com um meio do Donuts : se não começar a fritar imediatamente, o óleo estará muito frio; se o orifício ficar dourado imediatamente, o óleo estará muito quente. Ajuste o calor de acordo. Coloque os donuts no óleo quente com cuidado. Vire-os assim que ficarem dourados na parte inferior e remova-os e coloque-os em uma bandeja forrada de papel de cozinha assim que estiverem prontos. Quando os Donuts esfriarem , passe-os no Glacê ate cobrir uniformemente ,deixe escorrer sobre uma rede .