Bacalhau à Lagareiro

Hoje fui almoçar com a minha filha e normalmente opto sempre por comer peixinho com legumes .. Hoje apresentaram -me pescada grelhada com legumes e batata a murro , batata essa que valha-me deus parecia que tinha ido a guerra e voltado !!!
Durante a tarde andei a pensar o que iria fazer para acompanhar com umas deliciosas batatas a murro 😁😂😇😅 e la se fez luz ...Bacalhau a lagareiro feito com a ajuda da Kcook-MULTI mas fazem  facilmente também com o tacho .

4 lombos de bacalhau demolhado
4 a 5 batatinhas novas por pessoa
Sal q.b
5 dentes de alho
Azeite extra virgem q.b
1 l de agua

Na taça coloque as batatas , a agua , o sal  e feche
Na vaporeira coloque o bacalhau , tape e programe 35 min / 120°
Findo o tempo disponha o bacalhau num pirex , dê um murro em cada batata e disponha no pirex ao lado do bacalhau .
Pique os alhos ( usei o esmagador de alhos) ,  deite sobre a batatas , regue bem com azeite e leve ao forno a 180° por cerca de 15 minutos .
Sirva polvilhado com salsa picada e acompanhado por legumes ....bon apetit

Na Bimby/Yammi:
Coloque a agua e o sal na taça , coloque o cesto com as batatas . Feche e em cima coloque a varoma com o bacalhau , coloque a tampa e programe 35 min/ varoma / vel 1. Findo o tempo disponha o bacalhau num pirex , dê um murro em cada batata e disponha no pirex ao lado do bacalhau .
Pique os alhos ( usei o esmagador de alhos) ,  deite sobre a batatas , regue bem com azeite e leve ao forno a 180° por cerca de 15 minutos .
Sirva polvilhado com salsa picada e acompanhado por legumes ....bon apetit

Método tradicional :
Num tacho com agua e sal  cozer as batatas e o bacalhau .
Depois de cozido colocar o bacalhau num pirex , dê um murro em cada batata e disponha no pirex ao lado do bacalhau .
Pique os alhos ( usei o esmagador de alhos) ,  deite sobre a batatas , regue bem com azeite e leve ao forno a 180° por cerca de 15 minutos .
Sirva polvilhado com salsa picada e acompanhado por legumes ....bon apetit

Pratos principais
Tempo de confeção : 35 minutos + 15 forno
Doses : 4 pessoas

Bacalhau à Gomes Sá

A minha filha ultimamente anda a querer comer muitas vezes bacalhau ... Algo estranho nela , mas sempre que me pede para fazer é  o Bacalhau à Brás mas hoje resolvi dar-lhe a volta e fazer Bacalhau à Gomes Sá mas com ajuda da Kcook-Multi que tendo o Direct Prep é  uma mais valia pois ajuda ainda mais na sua preparação .

1 litro de agua
3 postas de bacalhau
900 g de batatas
200 g de cebola
4 ovos
120 g de azeite Transmontanos
1 folha de louro
Pimenta q.b (opcional)
Salsa q.b
Azeitonas q.b
Sal q.b

Descascar as batatas e as cebolas . Partir as cebolas ao meio .
Colocar a lâmina n. 5 no direct Prep, lâminar as batatas directamente para o cesto de vapor . Lâminar  também a cebola para um recipiente e reservar .
Temperar as batatas , envolver bem e espalhar uniformemente as batatas no cesto de vapor .
Colocar o bacalhau e os ovos na bandeja, colocar em cima do cesto e fechar .
Na taça deitar 1 l de agua , fechar e colocar em cima o cesto de vapor .
Programar 30 min/ 120° . Lascar o bacalhau e reservar .
Deitar a agua da taça fora e sem lavar adicionar o azeite , o louro, a cebola ,pimenta e programar 100°,4 min, vel 2 .
Num pirex deitar em camada de batata , seguida de bacalhau e cebolada assim simultaneamente ate acabar e finalizar com ovo as rodelas .
Levar ao forno previamente aquecido a 180° por cerca de 15 minutos .
Decorar com salsa picada e azeitonas levando a mesa de seguida .

Pratos principais / Peixe / Cozinhar em pirâmide
Tempo de preparação : 5 minutos
Tempo de confeção : 30 minutos + Forno
Doses : 5 a 6 pessoas 

Lingueirão à Bulhão Pato

Navalhas , Lingueirão ou Navajas como se diz na vizinha Espanha é  um prato muito apreciado por muitos e pelo meu marido mas eu nunca experimentei ...hoje vi a venda frescos no supermercado e resolvi fazer-lhe um miminho 😏😋 com a ajuda da minha Kcook-Multi

Solen marginatus, mais conhecido como lingueirão ou peixe navalha, é uma espécie de bivalvia marinha da família solenidae, tendo como principal característica a sua concha larga e estreita em forma de navalha. Vive sob as areias das praias, dentro de tocas, que constrói inflando seu pé hidraulicamente e chamando sua concha para baixo escavando a areia e esguicha água para dentro da areia, retirando-a do seu caminho.

Como possui uma concha muito sensível às pequenas perturbações como salinidade e temperatura, é facilmente capturado ao se jogar sal ou salmoura na toca onde se esconde, fazendo com que ele saia dela rapidamente, emergindo da superfície da areia. É apreciado na culinária de alguns países europeus e do Canadá Oriental.(fonte Wikipedia )

1 kl de Lingueirão /Navalhas
100 g de azeite Transmontanos  
50 g de manteiga (usei milhafre)
80 g de vinho branco 
1 folha de louro 
8 dentes de alhos
Sal q.b
Sumo de 1 limão 
Pimenta q.b
Salsa picada q.b


Com antecedência coloque o Lingueirão em água e sal por cerca de 2 a 3 horas . Escorra bem o Lingueirão, pique os alhos colocando-os na taça com a lâmina e programar 10 seg. Vel 12.
De seguida coloque o misturador e deite o azeite ,a manteiga, o vinho , sal, pimenta  e feche .
Seguidamente coloque o Lingueirão previamente lavado no cesto de vapor e feche .
Programe 120° /20 min/ vel 1  seguidamente clique em Start.
Findo o tempo deite o Limão e a salsa envolvendo com a espátula , coloque o Lingueirão numa travessa , regue com o molho e sirva 

Na Bimby /Yämmi :
Com antecedência coloque o Lingueirão em água e sal por cerca de 2 a 3 horas . Escorra bem o Lingueirão , coloque no copo  os alhos e pique 5 Seg / Vel 6.
Adicione o azeite , pimenta , sal , vinho , manteiga , louro ,coloque a varoma e  programe 20 Min / Varoma / Vel 1. Envolva o sumo de limão e a salsa neste preparado com a espátula e deite sobre o Lingueirão.

Método tradicional : 
Piquete alhos e coloque num tacho com o azeite ,alhos , vinho , manteiga ,sal , louro ,pimenta e vá cozinhando em lume brando até ferver , adicione o Lingueirão e deixe cozinhar por 15 minutos mexendo de vez em quando ate as conchas abrirem . No final regue com o Limão e polvilhe com a salsa picada 

Entradas / Lanche
Tempo de preparação : 2 a 3 horas (tempo para a areia sair )
Tempo de confeção : 21 minutos
Doses : 4 a 6 pessoas 

Parceria com os Transmontanos

Hoje chegaram cá a casa mais umas coisinhas fruto da mais recente parceria , esta com Os Transmontanos  onde me enviaram :
Azeite
Mel
Pólen
Amêndoas

Os Transmontanos é  uma empresa familiar que vende os melhores sabores que aquela terra tem para oferecer . Entre eles o Mel é o Pólen

Variedades e tipos de Mel de Trás-os-Montes

As diferentes cores do mel traduzem o trabalho feito pelas abelhas na zona de implantação das colmeias. O néctar recolhido na diversidade  floral vai criar um mel único e singular.Esta é a grande  magia das abelhas: transportar e recriar o melhor das nossas terras.Assim nasce o mel de  Trás-os Montes com o seu aroma único e tão singular.

Mel característico do Nordeste Transmontano:

Mel de Rosmaninho

• Cor clara
• Aroma floral intenso
• Sabor leve e doce
• Altitude em redor dos 400 metros

Mel Silvestre (Rosmaninho, Esteva, Urze, Eucalipto, etc)

• Cor clara (Os tons são mais variados )
• Aroma multifloral
• Sabor leve de textura variável
• Altitude dos 400 metros aos 700 metros

Mel de Outono (Carvallho, Castanheiro, Silveiras)

• Cor escura
• Aroma forte e intenso
• Sabor complexo ligeiramente caramelizado 
• Altitude por volta dos 700 metros

Mel de Urze

• Cor âmbar escuro
• Aromas intensos e profundos de Outono
• Sabor forte e ligeiramente acidulado (textura consistente)
• Altitude até 1200 metro

Mel de Inverno (Cristalizado)

• Cor alaranjada ou amarelo claro
• Aroma suave e concentrado
• Sabor mais açucarado de textura granulada

Pólen apícola - Energia pura da mãe natureza

O pólen apícola difere do pólen das plantas porque as abelhas misturam enzimas da sua saliva acabando por alterar a sua composição química. Através deste processo, criam as famosas "pepitas de ouro" mundialmente conhecidas.Este valioso tesouro é transportado nas patas posteriores até à entrada das colmeias.Ao entrar em casa passam por uma armadilha chamada "caça pólen".A abelha consegue entra na colmeia mas o grão de pólen não passa e acaba por cair numa gaveta. O pólen é o elemento masculino que vai fertilizar as flores - elemento feminino. Este pequeno grão encerra o potencial de vida do nosso planeta.Assim, não é de estranhar que seja considerado um super alimento com qualidades incomparáveis.

O Azeite com extração a frio onde tem 3 qualidade diferentes numa embalagem atrativa .

                                

                                     Técnica de extração e origem

• Extração mecânica a frio - Azeites obtidos pelo esmagamento do fruto da oliveira por processos físicos ou mecânicos.A temperatura de extração não ultrapassa os 28Cº, nestas condições as propriedades do azeite não são alteradas passando apenas pelas fases de lavagem, esmagamento, decantação, centrifugação e filtragem.
• Variedade de azeitona- Sabor complexo marcado por várias qualidades de azeitonas (ex: cobrançosa, galega, Picual, verdeal, madural, redondil).
• Local de apanha- Olivais situados na zona entre Mogadouro e Alfandega da Fé na região do rio Sabor.
• Extra virgem- Esta classificação é dada ao azeite obtido por extração mecânica com uma acidez não superior a 0,8º graus. 

E a amêndoa que esta a ser cada vez mais consumida e nem sempre damos valor ao que esta por de trás de todo esse processo
Podem ver aqui Processo de Apanha da Amêndoa

Obrigado Transmontanos