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terça-feira, 7 de outubro de 2014

Bacalhau à Zé do pipo







Bacalhau em postas q.b
Batatas q.b
Leite q.b
1 noz de Manteiga
2  Cebolas
3  dentes de Alho
Azeitonas pretas q.b
1  folha de Louro
Noz-Moscada q.b
Sal q.b
Pimenta q.b
Agua q.b
1 gema de ovo
4 a 5 c.sopa de leite

Maionese:

1 ovo inteiro
2 gemas de ovo
1 dente de Alho
200 ml Óleo
200 ml Azeite
1 c.sopa de vinagre
1 pitada de sal

Comece por colocar as batatas descascadas e cortadas em pedaços pequenos numa panela com água, sal e deixe cozer durante cerca de 10 a 15 minutos.
Em outro tacho com leite coza o bacalhau  durante 5 a 7 minutos.
Quando a batata estiver cozida coloque-a num passe-vite até obter um puré.

Tempere com noz-moscada,manteiga, a gema de ovo batida e 4 a 5 c.sopa de leite ,mexa até ficar cremoso.
Coloque o puré num saco de pastelereiro e reserve
De seguida, corte 2 cebolas em fatias, e leve-as a uma frigideira com azeite, 3 dentes de alho picados, sal, 1 folha de louro, pimenta, e parte do leite que sobrou da cozedura do bacalhau.
Enquanto a cebola coze, faça uma maionese de alho. Parta um ovo inteiro e uma gema para dentro de um copo, junte 2 dentes de alho ralados,o vinagre e sal.
Adicione gradualmente 200 mililitros de óleo e 200 mililitros de azeite, enquanto tritura tudo com a varinha mágica.
Com a maionese pronta, ligue o forno a 200ºC e coloque tudo num tabuleiro: o bacalhau ao centro, a cebolada por cima, e o puré à volta. Use depois outro saco de pasteleiro para cobrir tudo com a maionese, e disponha azeitonas pretas ,antes de levar ao forno a gratinar, durante 15 minutos.

Acompanhe com vinho alvarinho Infusa



Fonte: 24 kitchen com algumas alterações ;)