Mostrar mensagens com a etiqueta fermentação no frio. Mostrar todas as mensagens
Mostrar mensagens com a etiqueta fermentação no frio. Mostrar todas as mensagens

sexta-feira, 19 de março de 2021

Pão de Centeio de fermentação lenta

 Ainda nao tinha feito pão  nao minha Cocotte e como queria experimentar a fermentação lenta e no frigorífico  , resolvi fazer a massa no dia antes que ja tinha ideia de usar o forno e assim rentabilizei o calor poupando na luz .



Cozi o pão na minha Cocotte de ferro fundido 



300 gramas de farinha t55

200 gramas de farinha de centeio integral 

400 gramas de água tépida 

1 saqueta de fermento seco de padeiro 

1 pitada de sal

1 fio de azeite 

Num recipiente deitar todos os ingredientes menos o sal . Envolver com a colher de pau e por fim deitar o sal, voltar envolver novamente sem amassar até que a massa esteja homogênea. Fechar o recipiente e guardar no frigorífico por cerca de 24 horas .

A massa ficou assim depois de mexer e antes de ir para o frio 

Quando quiser fazer o pão retire para fora e deixe 1 hora sem lhe mexer . Dei-te um pouquinho de farinha numa bancada ,retire a massa do recipiente dobre as pontas da massa para o meio quatro vezes coloca a massa em cima de uma folha de papel vegetal e tape .Coloque um tacho de ferro fundido aquecer no forno , quando estiver bem quente retire o tacho para fora , coloque a massa com a ajuda do papel vegetal  ,polvilhe com um pouco de farinha e tape ... coloque  novamente  no forno e deixe cozinhar por cerca de 35 minutos tapado e 10 destapado. 

Deixe arrefecer sobre uma rede e delicie-se.