Tripas há moda do Porto

Ingredientes:
• 1 kg Feijão Branco
• 2 Cebolas
• Polpa de tomate.
• Água
• 1 kg de Tripas pre-lavadas
• 300 gr Carne de Vaca
• 300 gr Costelinhas
• 200 gr Orelha de Porco
• 2 Chispes de Porco
• Entremeada
• 1/2 Frango Caseiro
• 150 gr de Chouriço de colorau
• 150 gr de Chouriço de carne
• 150 gr de Chouriço de sangue
• Sal
• Colorau
• Cominhos
• Salsa
Preparação:

Preparação prévia.
1. Começando, coloque o feijão de molho, pelo menos 12 horas antes de o pre-cozer.
2. Também a limpeza e pre-cozedura das tripas tem de ser levadas a efeito de véspera, mesmo considerando que as tripas são compradas pre-lavadas, convém sempre deixá-las de molho em água e limão com sal, durante uma noite.
3. As carnes devem também ser cozidas, separadamente a carne de vaca da carne de porco e das tripas, até ficarem praticamente cozidas, trabalho que deve ser feito de véspera.
4. O frango de preferência caipira, também deve ser previamente cozido e temperado com sal. Após a cozedura, será desfeito e limpo de peles e ossos, para posterior adição à feijoada.
Execução, propriamente dita:
1. Começamos por fazer o estrugido, o refogado, cortando as cebolas num picado miudinho em conjunto com o chouriço de colorau cortado aos cubos pequeninos e levamos a alourar em azeite.
2. Quando o estrugido estiver bem loirinho, adicionamos o concentrado de tomate e deixamos reduzir, só um bocadinho.
3. Adicionamos a carne previamente cozida, cortada em pedaços pequenos e o colorau. Deixamos apurar juntando um bocadinho de água para permitir a cozedura da carne.
4. Estando a carne pronta, adicionamos água e o feijão até que o mesmo fique completamente cozido.
5. Nos minuto finais adicione o chouriço de sangue inteiro.
6. Cortamos o chouriço de sangue em rodelas para colocar sobre a travessa,
7. Adicionamos os cominhos a gosto e para quem goste ;)
Acompanhe com arroz branco Bom sucesso

Para beber recomendo vinho branco Infusa

Frutos do mar salteados acompanhados de arroz aromatico

Camarão q.b.
Pérolas do mar q.b
Berbigão q.b
2 cebolas
Salsa picada q.b.
Cebolinho picado q.b de Aromas Especiarias
1 c. Cha de Paprica fumada de  Aromas Especiarias
Sal q.b
Azeite q.b
Sumo de 1/2 limão pequeno
1/2 cálice de vinho do porto
2c.sopa de ketchup
2 alhos picados

Para o arroz:
Arroz aromático Bom sucesso q.b
Agua q.b
Azeite q.b
Sal q.b
1 ramo grande de salsa

Comece por fazer o arroz, coloque num tacho a agua com o pé de salsa e deixe ferver.
Adicione o sal,um fio de azeite e o arroz quase até ao cimo da água ( menos 1 centímetro).
Deixe ferver 3 minutos ,mexa e reduza para o mínimo durante 15 minutos,acabando esse tempo desligue e mantenha tapado.
Coloque a cebola aos gomos num tacho com azeite e o alho até ficar translúcida.
Adicione as pérolas do mar,a paprica,o sal e deixe refugar 5 minutos.
Adicione o camarão e os restantes ingredientes menos o berbigão e deixe refugar mais dois minutos.
Coloque o berbigão bem lavado no tacho e deixe refogar mais um minuto.
Polvilhe com mais um pouco de salsa e cebolinho.
Acompanhe com vinho verde branco Infusa

Massa de grão de bico com frango

Hoje tinha que comer uma coisinha deliciosa,saborosa,com grão que já tinha saudades e de colher !!!! ;) 😜

 1 frango

1 cebola média em cubinhos

1 dente de alho picadinho

1 chouriça de carne
2 linguiça
1 cenoura as rodelas

1 folha de louro
3 c.sopa de polpa de tomate
Agua q.b
Azeite q.b

1 lata e grão de bico 

Massa q.b

Comevce por colocar a cebola ,o alho a refugar num tacho com azeite ater estar douradinha. Acrescente a agua,deixe ferver e deite o frango,  o sal e a cenoura ,as chouriças ,a polpa de tomate e o louro,tampe a panela e cozinhe em fogo baixo, por mais ou menos 20 minutos ou até que o frango esteja macio, em seguida coloque a massa deixe cozinhar 8 minutos ,adicione o grão de bicobico e deixe cozinhar mais 3 minutos.
Antes de desligar retifique os temperos.
Acompanhe com vinho verde branco Infusa

Moelas com ervilhas e arroz de fiambre

1 kg de moelas

1 cebola grande

3 dentes de alho

2 folhas de louro

2 raminhos de salsa

1 cerveja

1 copo de agua

Ervilhas q.b

3 c.sopa de polpa de tomate

1/2 piri piri fresco

1/2calice de Martini tinto

Azeite q.b

Sal q.b

Para o arroz:

Arroz Bom sucesso carolino q.b

Agua q.b

1 cebola pequena

1 dente de alho

Sal q.b

Azeite q.b

Fiambre em cubos q.b

Comece por levar um tacho ao lume com um fio de azeite e refogue a cebola e o alho bem picadinhos ate dourarem.

Em adicione o louro, o tomate ,o piri piri picado, sal q.b. e deixe levantar fervura.

Adicione as moelas previamente lavadas e isentas de gordura, regue com a cerveja e o martini.

Tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando até as moelas estarem cozidas.

Dez minutos antes de desligar adicione as ervilhas.

Coloque a cebola picada e o alho num tacho com azeite ate ficar levemente dourada.

Adicione o arroz ,mexa e adicione a agua ate tapar o arroz ,um centímetro acima,deixe ferver mexa.

Deixe cozinhar 2 minutos adicione o fiambre em cubos volte a mexer e reduza para o mínimo durante 20 minutos.

Acompanhe com vinho verde branco Infusa

"Pipis " ;)

1 kg de moelas

1 cebola grande

3 dentes de alho

2 folhas de louro

2 raminhos de salsa

1 cerveja

3 c.sopa de polpa de tomate

1/2 piri piri fresco

1/2calice de Martini tinto

Azeite q.b

Sal q.b

Comece por levar um tacho ao lume com um fio de azeite e refogue a cebola e o alho bem picadinhos ate dourarem.

Em adicione o louro, o tomate ,o piri piri picado, sal q.b. e deixe levantar fervura.

Adicione as moelas previamente lavadas e isentas de gordura, regue com a cerveja e o martini.

Tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando até as moelas estarem cozidas.

Ideais para uma festinha de anos, aperitivo etc

Bacalhau à Gomes Sá

3 postas de bacalhau
3batatas por pessoa
2 cebolas
3 dentes de alho
3 ovos
1 folha de louro
Azeite q.b
Azeitonas q.b
Salsa q.b
Sal q.b
Agua q.b

Comece por descascar e partir às rodelas as batatas e cozer num  tacho com água e sal, estando a ferver adicione os ovos e o bacalhau.
Estando cozido escorra a água, desfie o bacalhau em lascas e parta os ovos às rodelas.
Num tacho colocar a cebola às rodelas o alho esmagado e a folha de louro, juntar o azeite e deixar a cebola cozer  até estar macia.  Temperar com sal e pimenta (opcional).
Colocar uma camada de batata,  uma camada de bacalhau,  uma camada de cebola.
Levar ao forno  a 180º cerca de 10/15 minutos para tostar um pouco.  Retire do forno, disponha os ovos,azeitonas ,regue com um fio de azeite e polvilhe com salsa picada.
Acompanhe com vinho verde branco Infusa

Almôndegas bebedas acompanhadas de pure

Almôndegas de vaca q.b
1 cerveja
1 cebola
1 cenoura aos cubos
1 c.café de gengibre
1/4 de 1 malagueta
Sal q.b
Azeite q.b
Cogumelos q.b
2 c.sopa de polpa de tomate
Mistura italiana q.b de Aromas Especiarias
3 dentes de alho

Puré:
Batatas q.b
Agua q.b
Sal q.b
Noz moscada q.b
1 noz de manteiga
1 gema de ovo
Leite (se necessário )

Comece por colocar as batatas a cozer em agua e sal durante 15 minutos.
Pique a cebola e o alho ,coloque num tacho com azeite ate a cebola estar translucida.
Adicione as almôndegas e deixe fritar 1 minuto de cada lado,em seguida deite a cerveja e os restantes ingredientes menos os cogumelos.tape e deixe cozinhar 15 minutos.
Junte os cogumelos e deixe cozinhar mais 3 a 4 minutos.
Rectifique os temperos.
Passe a batata no passe vite,bata a gema de ovo ,adicione a manteiga e o ovo sempre a mexer,polvilhe com a noz moscada e volte a mexer ,se vir que é necessário deite um pouquinho de leite.
Decore a gosto e sirva ;)
Acompanhe com vinho verde branco Infusa

Filetes de pescada com salada russa

Para a salada russa:

batatas q.b
cenouras q.b
ervilhas q.b

Ovos q.b

Agua q.b

Sal q.b

Para os filetes:
filetes de pescada
2ovos 

leite q.b
Sumo de limão
Farinha q.b

Sal e pimenta q.b

* óleo para fritar q.b

* azeite e vinagre q.b ou maionese,azeitonas pretas q.b

Preparação:

Tempere os filetes com sal e pimenta, o leite , o sumo do limão e reserve.
Descasque as batatas e as cenouras e corte-as em cubos. Leve a cozer em água a ferver, temperada de sal. Lave os ovos e junte aos legumes. Deixe cozer 15 minutos e acrescente as ervilhas.

Bata os ovos e passe os filetes por este preparado, depois passe por farinha.Frite em óleo bem quente.
Escorra os legumes,descasque os ovos,parta-os coloque-os num recipiente ,adicione-lhes maionese a gosto e envolva tudo.

Coloque azeitonas pretas por cima.
Depois de fritos, ponha os filetes em papel de cozinha para absorver.

Sirva acompanhado com uma saladinha.

Para beber recomendo vinho verde branco Infusa

Carne de porco com molho e rebentos de soja acompanhada de Arroz de cenoura

Tiras de carne de porco q.b
1 cenoura aos cubos
1 cebola grande
4 c.sopa de molho de soja
1 lata de rebentos de soja
1/2 pimento verde aos cubos
1 c.café de gengibre em pó
Azeite q.b
2 c.sopa de polpa de tomate
3 alhos picados
1/2 copo de água
Salsa picada q.b

Para o arroz:
Arroz aromático Bom sucesso q.b
1 cenoura raspada
Água q.b
Sal q.b
Azeite q.b

Comece por colocar um tacho ao lume com agua para fazer o arroz.
Adicione um fio de azeite,a cenoura raspada e tempere.
Quando ferver adicione o arroz quase ate ao cimo da agua ( menos 1 centímetro) mexa ,deixe cozinhar 3 minutos,volte a mexer e reduza para i mínimo para secar.
Em seguida corte a cebola em meias luas,adicionar azeite num tacho,colocar a canola ,o alho , a cenoura e deixar refogar um pouco ate a cebola estar translucida.
Adicione a carne,a salsa,o molho de soja e deixar fritar um pouco mexendo.
Adicione os restantes ingredientes menos os rebentos de soja,tapar o tacho e deixar cozinhar 15 minutos.
Em seguida adicione os rebentos e deixe cozinhar mais 3 minutos.
Acompanhe com vinho verde branco Infusa

Esparguette à Puttanesca

•  400 g de esparguete 
• 2 lata de posta de atum ao natural 
• 1 c. Sobremesa de alcaparras
• 100 g de bacon em tiras
• lata de cogumelos laminados 
• 100 g de azeitonas pretas
• 2 tomates maduros
• 1 c.sopa de polpa de tomate
• Azeite q.b
• 4 dentes de alho
• Salsa picada q.b
• Sal q.b.

Comece por descascar os dentes de alho ,pique-os finamente , escorra o atum e reserve.

Leve ao lume um tacho com água, sal e deixe ferver. Junte o esparguete, mexa e deixe cozer durante cerca de 9 minutos, depois escorra.

Leve ao lume uma frigideira com o azeite, os dentes de alho e o bacon deixando cozinhar até ficarem dourados. Adicione as alcaparras picadas o tomate pelado picado e picado, mexa e deixe cozinhar durante cerca de 5 minutos.

Acrescente o atum ligeiramente desfeito, as azeitonas, os cogumelos escorridos e misture. Verifique o sal. Por fim, adicione o esparguete, misture bem e sirva decorado com salsa.

Para beber recomendo vinho verde branco Infusa